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南宁市第二人民医院、广西医科大学第三附属医院、广西医科大学第三临床医学院。始建于1952年,是一所集医疗、急救、教学、科研、预防、保健、康复为一体的三级甲等综合性医院。担负着江南区医疗、保健、防疫和南宁市及周围十几个县的医疗、急救任务。1993年起成为广西医科大学第三附属医院,1997年医院获南宁市级首家三级甲等医院,先后获得… [详细]

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蔬菜的营养价值

2017-12-31 16:12:00   作者:临床营养科 卢连 罗文英   来源:南宁市第二人民医院   浏览量:0

蔬菜按其品种和可食部位分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和花芽类,所含营养素因其种类不同,差异较大。蔬菜是人类膳食中的重要组成部分,富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分;对刺激肠道蠕动、促进消化液分泌,调节体内酸碱平衡,降低脑卒中、冠心病的发病率,降低胃肠道癌症发病率具有重要意义。

1.蛋白质:大部分蔬菜蛋白质含量很低,一般为1%2%,鲜豆类平均可达4%。必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量较低。蔬菜不是人类摄取蛋白质的主要来源。
    2.
脂肪:蔬菜脂肪含量极低,大多数蔬菜脂肪含量不超过1%

3.碳水化合物:由于大部分蔬菜含水分较多,因此产生的能量相对较低。碳水化合物含量一般为4%左右,根茎类蔬菜可达20%以上。蔬菜所含碳水化合物包括单糖、双糖和淀粉以及不能被人体消化吸收的膳食纤维。含糖较多的蔬菜有胡萝卜、南瓜等。含淀粉较多的是根茎类蔬菜,如土豆、芋头、藕等。蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素等是人们膳食纤维的主要来源,其含量在1%3%之间。在体内它不参与代谢,但可促进肠蠕动,利于通便,减少或阻止胆固醇等有害物质的吸收,有益于健康。

4.矿物质:蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,其中以钾最多。钙、镁含量也丰富,是我国居民膳食中无机盐的重要来源。由于其最终代谢产物为碱性,对维持体内的酸碱平衡起重要作用。

5.维生素:蔬菜是维生素最直接、最重要的来源。

2016年中国居民膳食指南建议每天摄入300500g蔬菜,深色蔬菜应占1/2。(临床营养科卢连 罗文英)

责任编辑:莫伟杰
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